【中国・飛鶏（フェイジー）】

:産地 中国 雲南省 南嶺
:標高 1800~2050m
:精製 ナチュラル・ダブルファーメンテーション
:品種 カティモール、ティピカ、カトゥアイ

カフェ・バッハの田口護さんが2003年に書かれた「珈琲大全」という本のコラムの中で、「中国のコーヒーの話」と題して中国雲南省のコーヒー豆について触れています。「侮りがたいコーヒー」と結んでいますが、当時はまだまだ珍しいもの、という扱いでした…
それから15年以上経ち、こうして雲南省のコーヒーを入手し焙煎し、味わうことができる時代になったのです！

この「飛鶏」はコーヒーの果肉を乾燥させていく過程でダブルファーメンテーションという工程をとるなど、その味作りにも余念がありません。
ナチュラルプロセスですが、酸は弱く、果実感も控えめ。マイルドで飲みやすい味わいです。
浅煎り。

【豆・粉】
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