【中国・飛鶏（フェイジー）】

:産地 中国 雲南省 南嶺
:標高 1800~2050m
:精製 ナチュラル
:品種 カティモール、ティピカ、カトゥアイ

カフェ・バッハの田口護さんが2003年に書かれた「珈琲大全」という本のコラムの中で、「中国のコーヒーの話」と題して中国雲南省のコーヒー豆について触れています。「侮りがたいコーヒー」と結んでいますが、当時はまだまだ珍しいもの、という扱いでした…
それから15年以上経ち、こうして雲南省のコーヒーを入手し焙煎し、味わうことができる時代になったのです！

この豆は、産学官連携の下にサステナブルなコーヒーづくりを目指すプロジェクトから生まれた豆で、生産の過程で生じる廃棄物（果皮）の再利用や排水の浄化など、環境に配慮しながら栽培されています。もちろんコーヒー自体の質の向上にも積極的で、様々な品種を持ち込み産地との相性を検討するなど、精力的に活動しています。

その中で、豆の精製についても試行錯誤をおこなっていて、この「飛鶏」では果肉を発酵・乾燥させていく過程でダブルファーメンテーションという珍しい工程をとっています。そのために完熟した果物の芳醇な風味や果肉の甘みが感じられます。焙煎も柔らかい酸味が感じられる焙煎度としているため、芳醇な風味を感じつつスッキリとした後味が特徴となっています。
ナチュラルが好きな方、酸味が好きな方、スッキリとした味わいが好きな方におすすめです。
浅煎り。

【豆・粉】
豆のままか粉に挽くかを、お選びいただけます。
右側の「種類」から選択してください。

【送料】
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