2020/11/11 23:09
フルッタメルカドンとは日本語で「フルーツ市場」という意味です。
収穫したコーヒーチェリーからコーヒー豆を取り出す際、天然酵母による発酵過程を経ることで、ブラジルコーヒーのマイルドさに加え お酒やフルーツ、ドライレーズンなようなフレーバーを感じる事が出来ます。
酸味は少なく甘い後味で飲みやすいコーヒーです。
パンなんかも使う酵母で味が変わってきますよね。
コーヒー生産者さん達も、今や、発酵を駆使して味作りをしています。
コーヒーもバイオテクノロジーの時代、なのです(きっと)。
日本も発酵に関しては先進国ですので、もしかしたらコーヒーの味作りに、日本の伝統的技術が役に立つ日が来るかもしれませんね。
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